مقالات

غذاهای بدون گلوتن

اکثر غذاهای کامل و فرآوری نشده را می توان در یک رژیم غذایی بدون گلوتن قرار داد. برخلاف باورعموم گزینه های متنوعی برای افراد مواجه با بیماری سلیاک فراهم است. با این وجود برخی افزودنی های خاص می توانند ماده غذایی بدون گلوتن را به غذای گلوتن دار تبدیل کنند که برای بیماری های سلیاک اذیت کننده است.

گلوتن چیست ؟

به صورت خیلی مختصر گلوتن، گروهی از پروتئین ها است که در برخی از غلات مانند گندم، جو و چاودار یافت می شود.گلوتن برای اکثر افراد بی خطر است اما افرادی که دارای بیماری سلیاکهستند باید از آن اجتناب کنند. حتی در برخی موراد در معرض قرارگرفتن مواد غذایی بدون گلوتن در کنار مواد غذایی حاوی گلوتن روی آن ها تاثیر گذاشته و می تواند دردسر ساز باشد. حساسیت به گلوتن را سلیاک می نامند که در حقیقت نوعی حساسیت به گونه ای از پروتئین است که در برخی مواد غذایی دیده می شود.

اگر سلیاک دارید، خواندن هر برچسب روی محصول برای شما ضروری است. گواهینامه های فاقدگلوتن بسیار حائز اهمیت هستند. بخشی از محصولات عرضه شده بدون گلوتن است. در ادامه به معرفی برخی غلات کامل بدون گلوتن خواهیم پرداخت.

غلات کامل بدون گلوتن

  •  کینوا
  • برنج وحشی
  • گندم سیاه
  • ذرت خوشه ای
  • ارزن
  • غلات حاوی گلوتن
  • گندم کامل
  • دانه گندم
  • بلغور

آیا میوه و سبزیجات بدون گلوتن هستند؟

بله! همه میوه ها و سبزیجات تازه به طور کاملا طبیعی فاقد گلوتن هستند. اما در نظر داشته باشید که برخی از میوه ها و سبزیجات فرآوری شده ممکن است به گلوتن آلوده شده باشند. افزودنی های غیرمجاز برای طعم یا رنگ بهتر ممکن است آن را به گلوتن آلوده کند.

ترکیبات حاوی گلوتن ممکن است به سبزیجات و میوه ها اضافه شود. ترکیباتی مانند پروتئین هیدرولیز شده گندم، نشاسته غذایی اصلاح شده و یا مالت می توان برای افراد سلیاکی حساس باشد. در ادامه نمونه هایی از میوه ها و سبزیجات تازه را توضیح خواهیم داد که می توانید در رژیم غذایی بدون گلوتن از آن ها استفاده کنید.

میوه های بدون گلوتن

  • مرکبات از جمله پرتقال و گریپ فروت
  • موز
  • سیب
  • انواع توت ها
  • گلابی
  • هلو
  • سبزیجات بدون گلوتن
  • گل کلم و کلم بروکلی
  • فلفل دلمه ای
  • اسفناج
  • کلم پیچ
  • چغندر
  • قارچ
  • پیاز
  • هویج
  • تربچه
  • لوبیا سبز

در استفاده از میوه ها و سبزیجات فرآوری شده محتاط باشید.

ممکن است برخی از فرآوری های میوه و سبزیجات حاوی گلوتن باشند و افراد سلیاکی را به دردسر بیاندازد.

کنسرو میوه یا سبزی

ممکن است حاوی سس هایی باشند که در آن ها گلوتن یافت می شود.

میوه و سبزیجات یخ زده و منجمد

برخی از این محصولات ممکن است حاوی طعم دهنده ها و سس هایی باشند که دارای گلوتن اند. بر روی بسته بندی را بخوانید. بهترین نوع آن ها، منجمد ساده است.

میوه و سبزیجات خشک

برخی از میوه و سبزی خشک ها ممکن است شامل ترکیبات حاوی گلوتن باشند. بهترین نوع آن ها ساده و شیرین نشده و بدون گلوتن است.

پروتئین های بدون گلوتن

اکثر افرادی که با سلیاک سروکار دارند، ممکن است خود را از دریافت پروتئین کافی محروم کنند. اما تقریبا تمام پروتئین های گیاهی و حیوانی تازه و فرآوری نشده به صورت طبیعی بدون گلوتن هستند. با این در نظر داشته باشید که ممکن است برخی از محصولات فرآوری شده حاوی گلوتن باشند. مانند سس سویا، آرد و سرکه مالت که بع عنوان طعم دهنده در محصولات استفاده می شود. در ادامه به معرفی پروتئین های بدون گلوتن اشاره خواهیم کرد.

پروئین های بدون گلوتن

  •  لوبیا، عدس، نخود و بادام زمینی شامل لوبیا، عدس، نخود و بادام زمینی
  • آجیل ها
  • گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوشت خوک، بره و گاو کوهی
  • مرغ و بوقلمون
  • غذاهای دریایی مانند ماهی تازه
  • غذاهای سویا بدون طعم مانند توفو و تمپه

پروتئین را استفاده کنید. اما آن ها را بررسی کنید. برخی گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ، پپرونی، سوسیس حاوی گلوتن است.

آیا محصولات لبنی بدون گلوتن هستند؟

بیشتر محصولات لبنی به طور طبیعی گلوتن ندارند و بدون گلوتن محسوب می شوند. با این حال، برخی از آن ها طعم دار هستند و یا حاوی مواد افزودنی هستند. برخی از ترکیبات رایج گلوتن دار که به محصولات لبنی اضافه می شوند عبارتند از غلیظ کننده ها، نشاسته غذایی و مالت. با معرفی محصولات لبنی بدون گلوتن همراه باشید.

محصولات لبنی بدون گلوتن

  • شیر
  • پنیر
  • ماست

موارد فوق به صورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی اشاره شده است. افراد سلیاکی حتما محصولات لبنی را باید بررسی کنند. انواع شیر و ماست طعم دار، محصولات پنیری فرآوری شده و گاهی اوقات بستنی ها نیز حاوی گلوتن هستند.

چربی ها و روغن ها بدون گلوتن هستند؟

روغن ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. متاسفانه برخی افزودنی های حاوی گلوتن برای طعم دهی به روغن ها اضافه می شود که برای افراد سلیاکی مضر است.

روغن های بدون گلوتن کدامند ؟

  • روغن زیتون
  • روغن آوواکادو

نوشیدنی ها

یکی دیگر از دغدغه های افراد سلیاکی، انتخاب نوشیدنی هاست. خبر خوب اینکه برخی از نوشیدنی ها کاملا بدون گلوتن هستند و می توانید از آن ها لذت ببرید. با این حال برخی از نوشیدنی های بدون گلوتن نیز با مواد افزودنی گلوتن دار مخلوط شده اند که برای افراد سلیاکی مضر است.

نوشیدنی های بدون گلوتن

  • آب
  • آب میوه های 100% طبیعی
  • قهوه
  • برخی از نوشیدنی های ورزشی، نوشابه و انرژی زاو لیموناد (البته همیشه برچسب افزودنی ها را بررسی کنید)

 ادویه ها، سس ها و چاشنی ها

متاسفانه می توان گفت که اکثر ادویه ها، سس ها و چاشنی ها حاوی گلوتن هستند اما معمولا نادیده گرفته می شود. از طرفی برخی از ترکیبات رایج حاوی گلوتن به چاشنی ها اضافه می شود تا طعم آن را بهتر کنند.

ادویه ها، سس ها و چاشنی های بدون گلوتن

  • تمبر هندی
  • سرکه سفید / سرکه سیب

کیک صبحانه بدون گلوتن

بله درست است. کیک های بدون گلوتن در طعم های وانیلی و شکلاتی کاملا بدون گلوتن و خوش هضم هستند.

مافین های بدون گلوتن

از دیگر تنقلات عرضه شده می توان به مافین ها و بیسکوئیت های بدون گلوتن اشاره کرد که در طعم های وانیلی و شکلاتی عرضه می شود.

فست فود بدون گلوتن

پیتزا بدون گلوتن مناسب استفاده افراد حساس به گلوتن در انواع پیتزا مرغ، پیتزا گوشت و پیتزا مارگاریتا از این محصولات هستند.

ماکارانی بدون گلوتن

محصولاتی که با گندم تهیه می شوند حاوی گلوتن هستند. اما اگر به دنبال ماکارونی بدون گلوتن هستید، می توانید از ماکارونی های بدون گلوتن استفاده کنید. تهیه شده با آرد ذرت از ویژگی های منحصر به فرد این محصولات است.

جمع بندی

گلوتن در طبیعت پیدا می شود. اما برخی افراد به این پروتئین حساسیت دارند که این بیماری را سلیاک می شناسیم. گلوتن بعد از ورود به بدن این افراد باعث فعال شدن سیستم ایمنی بدن و باعث ایجاد آسیب های متفاوتی مانند آسیب در دیواره روده می شود. از علائم سلیاک می توان به نفخ، تهوع، کاهش وزن، اسهال و یبوست اشاره کرد. این افراد باید رژیم بدون گلوتن را سرلوحه خود قرار دهند و استفاده از محصولات گلوتن را متوقف کنند. تهیه محصولات بدون گلوتن امری دشوار نیست بااین حال آنچه این مسیر را دشوار ساخته، افزودن کاتالیزور ها و افزودنی های حاوی گلوتن به آن هاست که باعث می شود افراد سلیاکی نتوانند از آن ها استفاده کنند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *